Barszcz wigilijny na zakwasie
Wigilijny barszcz czerwony to prawdziwa esencja świątecznego smaku i zapachu. Głęboki kolor, aromat buraków, czosnku i przypraw, a do tego delikatne uszka z grzybami – to połączenie, które nieodmiennie kojarzy mi się z ciepłem rodzinnego domu. To danie przygotowywane z sercem i czasem – wymaga cierpliwości, ale odwdzięcza się intensywnym smakiem.
Do tego polecam przepis na domowe uszka z grzybami tutaj.
Składniki:
Bulion warzywny:
- 3 litry wody
- 3 marchewki
- 2 cebule
- 1 średni korzeń pietruszki
- 1/2 średniego selera
- 1 por
- 5 ząbków czosnku
- 3 łodygi selera naciowego
- 30 g suszonych grzybów
- przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka ziaren pieprzu, łyżka soli
Barszcz:
- 1 kg buraków czerwonych
- 3 litry bulionu
- 6 ząbków czosnku
- 5-6 grzybów suszonych
- 6 jabłek
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- Majeranek suszony
- kilka łyżek cukru – według uznania
- 1 litr zakwasu buraczanego
- sól, pieprz – według uznania
Jak przygotować tradycyjny barszcz krok po kroku
Przygotowanie bulionu warzywnego
- Obierz marchewki, cebule, korzeń pietruszki oraz seler.
- Przekrój warzywa na mniejsze kawałki, aby łatwiej zmieściły się w garnku.
- Suszone grzyby opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
- Do dużego garnka wlej 3 litry zimnej wody.
- Dodaj wszystkie przygotowane warzywa.
- Wrzuć również suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól.
- Doprowadź do wrzenia
- Kiedy bulion zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum.
- Gotuj bulion przez około 1,5-2 godziny.
- Odcedź bulion
Przygotowanie buraków i bazy barszczu
- Buraki obierz i pokrój w niewielkie kawałki.
- Przełóż buraki do dużego garnka i zalej je bulionem warzywnym.
- Dodaj suszone grzyby, ziele angielskie oraz liść laurowy.
- Gotuj barszcz na małym ogniu, aż buraki zmiękną.
Dodawanie składników
- Wlej do garnka zakwas buraczany, a następnie dodaj obrane i lekko zgniecione nożem ząbki czosnku.
- Jabłka obierz, pokrój na większe kawałki i dodaj do barszczu.
- Całość podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia – pozwoli to zachować głęboki kolor i smak zupy.
- Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem oraz suszonym majerankiem.
Odstawienie barszczu na noc
- Zupę pozostaw w garnku na noc, aby smaki mogły się połączyć i nabrać głębi.
Oczyszczenie barszczu przed podaniem
- Następnego dnia przecedź barszcz przez sitko, aby oddzielić składniki stałe i uzyskać klarowny wywar.
- W razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub pieprzem.
- Podawaj gorący, najlepiej z domowymi uszkami z grzybami.
Obserwuj Kulinarną Inspirację również na Instagramie i Facebooku!
