Ciasto drożdżowe z karmelizowanymi jabłkami i kremem migdałowym

Składniki na ciasto o średnicy ok 20 cm

Ciasto

• 250 g mąki
• 50 g cukru
• 12 g drożdży świeżych
• 150 g mleka
• 50 g miękkiego masła
• 3 g soli

Krem migdałowy

• 100 g mielonych migdałów (najlepiej prażone, blanszowane)
• 1 małe jajko
• 50 g miękkiego masła
• 50 g cukru

Karmelizowane jabłka

• 2-3 duże, kwaśne jabłka
• 40 g miodu
• 30 g rumu
• 40 g masła

Dodatkowo

• 50g wody
• 50 g miodu

Przygotowanie

• W pierwszej kolejności należy przygotować ciasto.
• Drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem i połową cukru do rozpuszczenia, odstawiamy na 20 minut.
• Mąkę, sól, pozostały cukier wyrobić z mieszanką mleka i drożdży przez 10-15 minut. Najlepiej w robocie z hakiem do ciasta drożdżowego. Na koniec wyrabiania dodać miękkie masło i wyrabiać kolejne 5 minut. Ciasto musi być jednolite i błyszczące i odchodzić od brzegów miski.
• Umieścić w misce, przykryć folią i odstawić na 1h do lodówki.
• W tym czasie przygotować krem migdałowy.
• Zmielone migdały zmiksować z jajkiem, cukrem i masłem. Miksować około 5 minut. Schować do lodówki.
• Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Umieścić w rondlu razem z miodem rumem i masłem. Smażyć aż do odparowania całego płynu. Ostudzić.
• Ciasto wyciągnąć z lodówki. Rozwałkować na prostokąt. Posmarować kremem migdałowym i posypać równomiernie jabłkami.

• Ciasto zwinąć w rulon. Rulon przekroić na dwie części (patrz zdjęcie), zostawiając czubek złączony.

• Z ciasta zapleść warkocz. Warkocz zwinąć w koło, tworząc okrągłe ciasto. Umieścić ciasto na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. W okół ciasta postawić ścianki tortownicy (bez dna). Odstawić pod przykryciem na 45 minut.

• Piec 25 minut w 180 stopniach.
• Wodę zagotować z miodem. Mieszanką posmarować upieczone ciasto i piec jeszcze 2 minuty.