Najlepsze uszka z grzybami
Uszka z grzybami to jedno z tych dań, które niosą ze sobą magię świątecznego stołu. W mojej rodzinie ich przygotowanie to nie tylko kulinarna tradycja, ale również wyjątkowy rytuał, pełen ciepła, rozmów i wspomnień. Przepis mojej babci to coś więcej niż lista składników – to smak dzieciństwa, aromat leśnych grzybów zbieranych latem i staranność w każdym, ręcznie lepionym uszku. Jestem przekonana, że ten przepis pozwoli Wam poczuć tę samą domową atmosferę i wyjątkowy smak, który od pokoleń łączy moją rodzinę przy wigilijnym stole.
Składniki na około 70 sztuk
Ciasto:
- 750 g mąki pszennej
- 400 g letniej wody
- 40 g oliwy z oliwek
- płaska łyżeczka soli
Farsz:
- 130 g suszonych grzybów (najlepiej mieszanka różnych, w tym prawdziwki)
- 1 duża cebula
- 4 ugotowane żółtka jaj
- 60 g masła
- sól, pieprz, odrobina magi
Przygotowanie
Farsz:
- Grzyby wrzuć do rondla z zimną wodą i postaw na palnik.
- Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
- Cebulę poszatkuj.
- Grzyby posiekaj na mniejsze kawałki.
- Masło rozpuść na patelni. Dodaj pokrojoną cebulę i i smaż, aż się zarumieni.
- Dodaj posiekane grzyby.
- Smaż na małym ogniu, co jakiś czas mieszając przez około 5 minut.
- Dopraw solą, pieprzem i odrobiną magi.
- Dodaj żółtka z 4 ugotowanych na twardo jajek, dokładnie wymieszaj.
- Zblenduj farsz w malakserze lub zmiel w maszynce do mielenia.
Ciasto:
- Rozwałkuj ciasto
- Podziel ciasto na mniejsze części, aby łatwiej je wałkować.
- Rozwałkuj ciasto na cienki, równomierny placek – najlepiej o grubości około 1-2 mm.
- Wykrawaj kółka.
- Na środek każdego kółka nałóż niewielką ilość farszu – mniej więcej 1 łyżeczka. Nie przesadzaj z ilością, bo trudno będzie skleić uszka.
- Złóż każde kółko na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami.
- Weź zlepione ciasto w dłonie. Połącz oba końce półksiężyca, zakładając jeden na drugi i zlep je mocno, tworząc charakterystyczny kształt uszka.
- Gotowe uszka układaj na oprószonej mąką desce lub ściereczce, aby się nie kleiły.
Jeśli przygotowujesz uszka na świeżo to wrzuć je do osolonego wrzątku i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię (około 2-3 minut). Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw.
Jeśli przygotowujesz je wcześniej i chcesz je zamrozić, to ułożone na desce lub talerzu uszka zamroź, żeby się nie stykały. Po zamrożeniu możesz je przepakować do torebek strunowych lub plastikowych pojemników.
Zamrożone uszka wrzuć do gotującej się wody i gotuj 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch.
Obserwuj Kulinarną Inspirację również na Instagramie i Facebooku!
