Piernik staropolski długo dojrzewający – przepis krok po kroku na tradycyjne świąteczne ciasto
Piernik staropolski to klasyka polskich świąt Bożego Narodzenia, która zachwyca swoim głębokim smakiem i aromatem przypraw korzennych. To wyjątkowe ciasto wymaga czasu i cierpliwości – dojrzewa przez kilka tygodni, aby nabrać idealnej konsystencji i intensywnego smaku. Jeśli szukasz przepisu na tradycyjny piernik, który przeniesie Twoją rodzinę w magiczny świat świątecznych wspomnień, trafiłeś we właściwe miejsce. Pokażę Ci, jak krok po kroku przygotować piernik staropolski, który stanie się gwiazdą Twojego wigilijnego stołu.
Ten piernik staropolski długo dojrzewający przełożony jest kremem grysikowym i powidłami śliwkowymi, polany prawdziwą polewą czekoladową według przepisu mojej babci i posypany orzechami.
Inne inspiracje na pierniki i ciasta piernikowe znajdziecie tutaj.
Składniki na 3 bloki piernikowe (pieczemy na blaszce od piekarnika)
Ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- 1,5 szklanki cukru (dałam brązowy)
- 250 g masła
- 500 g płynnego miodu
- 3 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 łyżeczki soli
- 60 g przyprawy do piernika (najlepsza jest z KAMIS)
Krem grysikowy:
- 750 ml mleka
- 100 g cukru
- 90 g kaszy manny
- 200 g miękkiego masła
- aromat waniliowy
Polewa:
- 1,5 kostki masła
- 12 łyżek wody
- 12 łyżek cukru
- 7,5 łyżki gorzkiego kakao
Dodatkowo:
- posiekane orzechy do dekoracji
- 2 słoiki gęstych powideł śliwkowych
Przygotowanie ciasta:
- Podgrzanie składników podstawowych:
- Umieść miód, cukier i masło w rondelku.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, aż składniki się rozpuszczą.
- Dodaj przyprawę do piernika i wymieszaj.
- Odstaw do ostygnięcia.
- Rozpuszczenie sody w mleku:
- Wymieszaj sodę oczyszczoną z mlekiem, aż całkowicie się rozpuści.
- Połączenie składników:
- Do wystudzonej masy dodaj mleko z sodą oraz pozostałe składniki przepisu.
- Dokładnie wyrób ciasto, aż będzie gładkie i jednolite.
- Przechowywanie ciasta:
- Gotowe ciasto przełóż do miski lub kamionkowego naczynia.
- Owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na 5-6 tygodni.
- Uwaga: Ciasto może być dość lepkie – to normalne.
- Planowanie pieczenia:
- Ciasto najlepiej upiec tydzień przed świętami.
Pieczenie ciasta:
- Przygotowanie do wałkowania:
- Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 2 lub 3 części.
- Rozwałkuj każdą część na prostokąt wielkości blaszki.
- W razie potrzeby podsyp blat mąką.
- Pieczenie blatów:
- Rozgrzej piekarnik do 170°C.
- Każdy blat piecz osobno na blasze o wymiarach 30×40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
- Czas pieczenia: 20 minut.
- Po upieczeniu ostudź blaty na kratce.
Przygotowanie kremu:
- Wlej mleko do rondelka i dodaj cukier.
- Całość podgrzej do rozpuszczenia się cukru.
- Dodawaj kaszę mannę, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie gęsty krem.
- Dodaj aromat i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Miękkie masło utrzyj mikserem.
- Dodawaj po łyżce ostygniętej masy grysikowej.
Przekładanie piernika:
- Przekładanie:
- Dolny blat posmaruj podgrzanymi powidłami śliwkowymi.
- Przykryj drugim blatem i dociśnij.
- Na wierzch drugiego blatu wyłóż krem grysikowy.
- Przykryj trzecim blatem i dociśnij.
- Dociążenie ciasta:
- Gotowe ciasto przykryj czystą ściereczką i równomiernie dociąż, np. deską.
- Odstaw do chłodnego miejsca.
- Po 1 dniu przekrój piernik na 3 równe bloki, odkrój nierówne boki i przygotuj polewę.
- Polewa:
- Rozpuść masło, cukier i wodę w rondelku.
- Dodaj kakao i energicznie mieszaj, aż powstanie gęsta polewa.
- Polej wierzch i boki każdego piernika i udekoruj siekanymi orzechami.
Obserwuj Kulinarną Inspirację również na Instagramie i Facebooku!
